粽子煮多長時間最佳
粽子要冷水下鍋,這樣隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味會慢慢滲透到糯米里。此外,冷水下鍋還能讓煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。煮粽子要先用大火,煮開鍋後煮一個小時,再改為小火。水一定要開始就加足,這樣煮出來的粽子才軟糯香甜,清香味濃郁。
為什麼加鹽可以讓粽子更加的香甜呢?
首先,鹽可以使粽葉的清香滲透到糯米中去,這樣煮出來的粽子,清香味就濃郁;其次,鹽可以激發糯米香甜的口感,就像夏天吃西瓜蘸鹽吃,西瓜會更甜一個道理。煮粽子加入少量的食用鹼,則可以讓粽子更加的軟糯,口感上會更好。其次,食用鹼還可以防止粽子在煮燜過程中營養的流失。
煮粽子的水要沒過粽子嗎?
煮粽子的水要浸過粽子兩寸左右。這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,容易出現沒煮透的情況。要注意的是,包粽子的時候米不要放太多,同樣煮的時候會膨脹,把粽子葉脹裂。粽子煮熟後最好浸泡10-20分鐘,這樣可以使粽葉中的香味完全進入到粽子中。
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