什麼是羊蠍子
羊蠍子是羊身上帶有裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質,有滋陰補腎、美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋,味道鮮美,有“補鈣之王”的美譽。因其形狀與蠍子相似,故而俗稱“羊蠍子”。
羊蠍子是什麼肉
羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆;中年食之,能養顏美容;少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳餚。
老做法是清湯羊蠍子,而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐米一段鋸好後,用清水泡上10-12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方,講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後,再用小火咕嘟上3個小時,還得再燜上5小時。
注意事項:
1、鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。
2、在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
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