三菌燉雞中的三菌是什麼
三菌燉雞中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸。三菌燉雞是我國四川省的傳統名菜,本質上屬於川菜的一種,準備食材:嫩母雞1只、木耳、香菇、松茸各50克、鮮湯750克、大蒜25克、豬油75克、香蔥10克、鹽3克、料酒10克、生薑10克。
首先,把買回來的雞清洗乾淨之後,連著骨頭切成大概2.5釐米的塊狀備用。將準備好的木耳、香菇和松茸清洗乾淨,去掉不能吃的地方。並且切成小丁,放在大小合適的容器之中,用清水浸泡著。再把生薑去皮,清洗乾淨之後,用刀背拍破備用。
把香蔥和大蒜都處理乾淨備用。起鍋,把炒鍋放在旺火上,放入適量的豬油。等豬油燒熱之後,將切好的雞塊放入鍋中,並且在鍋中加入處理好的香蔥和生薑。等鍋中炒出香味之後,在鍋中加入鮮湯和大蒜。接著等鍋中的湯汁燒開之後,將鍋中所有的材料轉移到砂鍋之中,用小火煨40分鐘左右的時間。再次把鍋清洗乾淨,放在旺火上,放入適量的豬油。
等豬油燒熱到大概150攝氏度之後,將泡在水中的三種菌類食材瀝乾水分,放入鍋中。翻炒大概3分鐘之後,也倒入砂鍋之中。在砂鍋中,加入適量的鹽。然後繼續用小火煨20分鐘左右的時間,直到雞塊變熟,最後出鍋裝盤。
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