螃蟹的營養價值
農曆8、9月才是吃螃蟹的最佳時節。雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
據說,蟹,自古就有“四味”之說。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同乾貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚;“蟹黃”,含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。正是如此,廚師們也是費盡苦心,搞了許多有關“蟹”美食創意,如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。
青蟹挑選的要領
1、青蟹必須買新鮮健康的,死青蟹不要買,就算是快死了的青蟹也是不好的,我們在買青蟹的時候,可以測試一下青蟹的活力,將它翻個面,看它能不能自己翻回來,這樣才能看出青蟹是否還有活力,是否新鮮。
2、從青蟹的蟹殼是可以看出它的肉質是否飽滿的,將青蟹舉起來,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,要是看到完全不透光,說明蟹肉是比較厚實飽滿的,反之就是質量不怎麼好的。
3、青蟹的生長的過程中是會換殼的,而剛換完殼的青蟹會消耗不少能量,這種肯定是不好吃的,看青蟹的底部呈白色甚至透明狀就說明它是剛剛換殼,這種就別買了哦!
海邊抓青蟹一般在哪裡
海邊抓青蟹一般在潮間帶泥灘或泥沙質的灘塗上,喜停留在灘塗水窪之處及岩石縫等處。
青蟹在水中依靠末對步足頻頻划動向左、右前方前進,但多數情況下隨流而動,受驚或遇障礙可迅速後退,在灘面上側以步足爬行,感覺靈敏,行動自如。
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