要用開水燙鰻魚的原因
用開水燙鰻魚,是因為可以使鰻魚的鱗片更容易被刮下來,而且鰻魚表面的黏液也會隨之脫落。將鰻魚處理完之後,用清水反覆沖洗即可。鰻魚,別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻,是一種外觀類似長條蛇形的魚類。鰻魚的吃法,最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方,其料理的方法也不同。
鰻魚為什麼要用開水燙呢
鰻魚的仔魚體長6釐米左右,體重0.1克,但它的頭狹小,身體高、薄又透明像片葉子一般,所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣,所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮暖流再流回臺灣的海邊大概要半年之久,在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線,又稱為玻璃魚。
在日本關東地區的做法是,將鰻魚從背部切開,用碳火慢慢烤透後蒸一下,再用中火邊刷調味汁邊烤。而關西,則是從腹部劃開,整個穿在木串上,蘸上調料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上,澆上汁就是“鰻魚重”或“鰻魚蓋澆飯”,這種飯在一年中的任何季節都受人歡迎。
鰻魚的營養價值十分豐富,它體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是中老年人理想的保健食品;同時,鰻魚富含鈣質,經常食用能使血鈣有所增加,身體變得更加強壯。除此之外,鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲症患者的優良食品。
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