茶的種類有哪些
中國茶葉達數千種之多,從工藝製作上分為:綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類。
1.綠茶,包括:炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。綠茶是不用進行發酵的,一般主要通過炒、烘、晒、蒸來製作。其中有如龍井等炒青綠茶、黃山毛峰等烘青綠茶、川青等晒青綠茶、玉露等蒸青綠茶四大類。
2.紅茶:不同於綠茶,紅茶是一種全發酵的茶,主要通過發酵形成紅茶色素,從而使其沖泡後出現紅色的茶湯和茶葉。在紅茶中又有著煙小種等小種紅茶、川紅等工夫紅茶、碎茶等紅碎茶三大類。
3.烏龍茶:半發酵的茶葉叫做青茶,也就是烏龍茶,是一種葉片中間綠邊緣紅,能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉。烏龍茶主要分為大紅袍等閩北烏龍茶、鐵觀音等閩南烏龍茶、鳳凰水仙等廣東烏龍茶和凍頂烏龍等臺灣烏龍茶四大類。
4.白茶:白茶在茶中芽較容易辨認,一般在其幹茶葉上可以看見白色的絨毛,因此它才有著白茶之稱。白茶的發酵程度僅高於綠茶,沖泡後形成清淡鮮淳的茶湯,目前常見的有白毫銀針等白芽茶和白牡丹等白葉茶兩大類。
5.黃茶:會沖泡出黃葉黃湯的黃茶,也是茶中的一大種類。黃茶主要是通過悶黃而形成的,製作上和綠茶差不多,不過在殺青揉捻後將其再進行悶制,使其變黃,主要有君山銀針等黃芽茶、溫州黃湯等黃小茶和廣東大葉青等黃大茶三類。
6.黑茶:黑茶是百分百發酵製作的茶葉,其葉片看上去為暗褐色,在發酵後看上去葉色為黑褐或者油黑色,故被叫做黑茶。黑茶在邊區少數民族中較多,一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、陝西黑茶五大類。
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