雞爪煮多久能熟
20分鐘左右。雞爪非常容易熟,不宜煮太久,一般煮15分鐘到20分鐘關火,用餘溫再燜一會兒,這樣煮出來的雞爪熟而不爛,有嚼勁。如果是冰凍的雞爪,一定要提前將雞爪解凍再煮,不然雞爪熟後容易掉皮,且口感不好。
煮雞爪用焯水嗎
雞爪在做之前一般都要焯水。焯水不僅能夠消除血沫,同時還能增加口感。
雞爪焯水時,一般建議冷水下鍋較好,因為冷水是經過緩慢升溫的方式加熱雞爪的,能夠在最大程度上起到去腥的作用,還能殺菌消毒,而熱水的溫度過高,直接放入雞爪的話,會對雞爪外皮組織有一定的影響,還會出現受熱不均勻的情況,對於雞爪後期的烹飪口感會有所影響,一般建議冷水下鍋水開後關火,取出浮沫撈出雞爪即可。
雞爪的做法
1、買回的大雞爪將上面的指甲剪掉,然後放入盆中,加入清水,料酒浸泡2小時,去除腥味。
2、炒鍋燒熱加入足量清水,將雞爪冷水下鍋,汆燙2分鐘,撈出洗淨雜質。
3、另起鍋加入少許底油,放入蔥姜,幹辣椒炒香,再加入醬油,老乾媽,炒出醬香味。
4、然後加入適量清水燒沸,下入雞爪,八角,桂皮,香葉,轉小火燉煮30分鐘,至雞爪軟爛。
5、最後大火收汁至黏稠,關火蓋上鍋蓋兒,再燜一會,即可。醬香雞爪製作完成。
如何挑選雞爪
1、看外表:挑選雞爪時注意觀察雞爪的外表,正常新鮮的雞爪表皮呈現白亮色光澤,不夠新鮮的雞爪外皮會有殘留的黃色硬皮。
2、用手壓:真正好的雞爪富有彈性,用手指按壓會迅速彈回來,而且表面比較乾燥,不會存在粘性物質。
3、看光澤:如果雞爪的外表暗淡沒有光澤,摸起來還粘粘的,甚至能聞到一股酸腐味,這就可以證明雞爪存放的時間過長,已經不夠新鮮,最好還不是要選購。
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