燒雞的做法是什麼
在中國的飲食文化中,雞是很常見的一種食材,做法也非常多。其中燒雞香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩,適合多數人食用。下面一起來看看燒雞的做法是什麼。
1、將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入熱水內燙5分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
2、斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開一個長口,切下肛門,再用清水洗淨餘血和汙物;
3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老滷和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,使雞全部浸沒在滷水內,隨後將硝溶化後加入,用旺火燒開;
6、改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
以上就是給各位帶來的關於燒雞的做法是什麼的全部內容了。
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