白切雞怎麼做
選一隻三黃雞清理乾淨,剁掉雞頭、雞爪和雞屁股,蔥切蔥花,薑切片,湯鍋里加入三黃雞,加蔥姜和料酒拌勻,鍋里加清水沒過三黃雞,大火燒開,繼續煮20分鐘,關火燜5分鐘,煮好的三黃雞撈出,冷卻,雞肉抹上香油,剁成塊,姜和蔥頭剁碎,加香油、白糖和醬油拌勻,做成料汁即可。
白切雞怎麼做
材料
三黃雞1只,醬油15克,蔥1段,姜15克,料酒2湯匙,香油10克,香菜2根,紅蔥頭1個,白糖3克
白切雞的正宗做法:
1.選擇一隻三黃雞,清理乾淨之後,剁掉雞頭、雞爪和雞屁股。
2.蔥切成蔥花,薑切片。
3.準備一個湯鍋,將清理好的三黃雞放進去,加上蔥姜和料酒攪拌均勻。
4.在鍋里加入清水,清水要沒過三黃雞。
5.開大火燒開,然後繼續煮20分鐘左右,關火燜5分鐘。
6.將煮好的三黃雞撈出,放冰水中冷卻。
7.雞肉抹上香油,剁成塊。
8.姜和蔥頭剁碎,加入香油、白糖和醬油,攪拌均勻,做成料汁即可。
小貼士:
做白切雞,最好選擇現殺的三黃雞,重量在1.8到2斤的童子雞最好。
三黃雞在做之前,一定要加蔥姜和料酒醃製一下,目的是去掉雞肉的腥味。
雞肉一定要放在冰水中冷卻,這樣迅速冷卻之後,雞肉更加的好吃。
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