北京菜特色菜有哪些
北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚頭泡餅、蔥爆羊肉、黃燜魚翅、抓炒魚片等。
北京烤鴨
烤鴨是北京菜的代表,基本上到北京遊玩的人都會去吃,地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期,用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派,以色澤紅豔,肉質細嫩,被譽為“天下美味”。
京醬肉絲
京醬肉絲是一道很知名的北京菜,也是北京菜中的經典名菜之一,選用的是豬瘦肉,配上了甜麵醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”製作而成,這種菜餚鹹甜可口,醬香濃郁,風味獨特,京醬肉絲用的是優質的裡脊肉作為材料,醬爆烹製而成,深受大眾喜愛。
魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京地方名菜,屬於京幫菜。魚頭泡餅用北方醬、燉為基礎,很有特色的北京菜。大魚頭鹹鮮微辣,肉質嫩滑而香味濃郁,加上烙餅,酥脆可口,現烙現吃,蘸湯後更可口,這道菜是地道的北京菜,做法比較特別。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉屬於北京菜,是北京菜中的經典之一。其為傳統風味,烹飪方法也很講究,主要是在火候和調料的搭配上下功夫。這道菜吃的就是羊肉的味道,蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字,肉下鍋後,用猛火快速把肉爆熟,這就是做這道菜的精髓,羊肉具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。
黃燜魚翅
黃燜魚翅是北京市的傳統名菜,用的是老母雞作為主要食材,此菜翅肉軟爛,杏黃透亮,柔軟糯滑,味極醇鮮,整翅多汁。黃燜魚翅也是譚家菜,在所有譚家菜的頭菜中,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜都是很特別的,也是代表菜之一。
抓炒魚片
抓炒魚片是一道北京菜名菜,色澤金黃,外脆裡嫩,明油亮芡,人口香脆,外掛粘汁,無骨無刺,有酸、甜、鹹、鮮之味。抓炒魚片是北京仿膳飯莊廚師,按照清宮御膳房的抓炒烹飪方式進行創新的一道菜,抓炒魚片色澤金黃,滷醬紅,外脆裡嫩,酸甜帶鹹。
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