江西特色菜有哪些
江西特色菜有三杯雞、藜蒿炒臘肉、酒糟魚、四星望月、蓮花血鴨等。
三杯雞
要問江西菜有哪些特色菜是比較有名的,三杯雞絕對是首位的,三杯雞是江西省傳統名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道家常菜,也是江西特色名菜,十大贛菜之一,主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。將藜蒿去根後的嫩莖切成段,臘肉切成絲。先炒臘肉,後加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋即成。成菜後,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。
酒糟魚
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃,選半斤左右的鯽魚,醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。
四星望月
四星望月,是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚,屬贛菜系贛南客家菜一支,俗稱“興國粉籠床”。通選鮮魚肉切成薄片,粉幹先入鍋蒸熟,再鋪上魚片,蓋好蒸透,澆上稀滷汁即可。成菜後,色澤金黃,清香濃郁,魚片嫩滑,粉幹柔糯,鹹鮮香辣,無腥味,冬食最宜,且能發汗祛寒。
蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜,鴨子肥而不膩,皮薄香鮮,連骨頭都可以一塊吃下,味道真正獨特。這是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。
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