顧家炸蛋卷怎麼做
步驟1
準備食材:雞蛋100克、芹菜30克、豆腐幹20克、瘦肉150克、韭菜50克、麵粉2勺、澱粉2勺、大蔥5克、精鹽1勺、味精1勺、黃酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油適量。
步驟2
將洗淨的芹菜切小段。
步驟3
韭菜切小段。
步驟4
大蔥切末。
步驟5
豆腐乾切薄片,然後改刀切細絲。
步驟6
瘦肉切成細絲,裝碗備用。
步驟7
1個雞蛋打入碗中,打散,加入麵粉,再加入適量清水,調成全蛋糊。
步驟8
另外3個雞蛋磕入碗中,打散,再加入少許精鹽,適量澱粉,攪勻。
步驟9
鍋置火上,加入少許色拉油燒熱,將蛋糊倒入鍋中,煎成2張蛋皮備用。
步驟10
鍋中留底油,先下入蔥末稍炒,再倒入芹菜、韭菜、豆腐乾、瘦肉,翻拌均勻。
步驟11
再加入適量精鹽、少許黃酒、1勺味精,炒熟。
步驟12
然後用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋入色拉油,做成餡出鍋備用。
步驟13
將餡料包入蛋皮中,裹起來。
步驟14
鍋復置火上,加入色拉油燒至六成熱。
步驟15
將雞蛋卷掛上全蛋糊,下入油鍋中炸至表面呈金黃色。
步驟16
再用漏勺盛出瀝油,切成斜段,擺盤即可。
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