全麥麵粉發苦怎麼回事

麵粉的種類有很多，全麥麵粉就是其中比較常見的一種麵粉，很多人都會經常用全麥麵粉做饅頭或者麵包等等。在使用全麥麵粉的時候，很多人會發現全麥麵粉是苦的。那麼全麥麵粉發苦怎麼回事呢？

1、正常的全麥麵粉本身會有點苦味。全麥麵粉含有麩皮和胚芽，這使其本身會有一點苦味。在麵包店買的全麥吐司，吃起來都會有一點點苦味，細細咀嚼之後還會有一點點酸澀的味道。家裡做的全麥饅頭也會有苦味，但當面粉的比例大於全麥麵粉時，苦味就不那麼明顯了。

2、變質的全麥麵粉會很苦。如果全麥麵粉有很苦的味道，這可能是由於全麥麵粉儲存不當受潮發黴了，在這種情況下全麥麵粉不適合食用。全麥麵粉含有小麥胚芽，儲存時間短於普通麵粉，所有的麵粉會根據周圍的環境改變自己的含水量，當儲存的麵粉周圍溼度相對較大，麵粉會吸收水，當吸收一定量的水，麵粉會結塊，發黴的。

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