鹼麵條的配方比例是什麼
鹼面其實就是麵食中的其中一種,不過鹼面的口感和風味是與其它的麵食是有所差異的,而且很多人對它的一些製作以及還有配方是並不瞭解的,接下來,小編就為大家介紹一下鹼麵條的配方比例是什麼。
1、材料:麵粉500g,精鹽5g,鹼3g。
2、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5,取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽;調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。
3、面盆裡倒入500克的麵粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的麵糰,蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
5、取出麵糰,揪成小一點的面劑,用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6、把擀好的面片灑上一層乾麵粉,摺疊起來;在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。
7、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條,寬窄隨意。往切好的麵條上撒上乾麵粉。
8、把麵條的一端扯到擀麵杖上,把麵條提起來,抖掉多餘的麵粉。
9、將面放入鍋中煮熟,將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上,一份美味的鹼水面就成功了。
以上就是關於鹼麵條的配方比例介紹了,其實食用鹼的作用是為了增加麵糰的粘性和彈性,而鹽的作用則是增強拉力,從而讓麵條達到筋道的效果。
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