北京滷煮的家常做法
下水反覆清洗備用。豬肺切大塊冷水下鍋,乾淨撈出,腸和肚先煮,放些白酒和蔥姜焯水撈出。下水倒入高壓鍋鋪平,倒熱水,放香料包等開始煮,水開後,下醬油、鹽、黃醬等上氣15到20分鐘關火。豆腐炸至焦黃,烙實麵餅。倒油煸炒豆瓣醬,把食材倒入鍋裡,把炸豆腐和麵餅丟進去,小火煮20分鐘即可。
北京滷煮的家常做法
主料:
豬肚1個,豬大腸1000克,豬肺1個,麵粉500克
輔料:
豆腐500克,酵母粉5克
調料:
食鹽25克,醋20克,冰糖15克,蔥10克,姜10克,八角3個,花椒20粒,桂皮1小塊,幹辣椒3個,黃豆醬油50克,白酒80克,黃醬20克,郫縣豆瓣醬10克,豆豉5克,白芷2片,香葉5片,砂仁3個,肉蔻1個,沙姜2片
香料:
大料3個,桂皮1小塊,白芷2片,沙姜2片,香葉5片,砂仁3個,花椒20粒,幹辣椒3個,肉蔻1個
北京滷煮的做法
1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚),肺用水灌大,反覆清洗,肚也反過來清洗,然後抓把鹽和醋抓一會,洗乾淨備用;
2.洗完的肺切大塊,冷水下鍋,先煮腸和肚,裡邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚撈出,放肺下水煮,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水;
3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包;
4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和薑片;
5.水開後,下入醬油,放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒,坐開上氣15到20分鐘關火;
6.把豆腐切三角,用熱油炸表皮焦黃,麵粉加水和勻,烙實麵餅;
7.找一口炒鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透;
8.把高壓鍋裡的食材趁熱倒在這口鍋裡,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麵餅丟進去;
9.讓下水壓住麵餅,然後蓋蓋兒小火煮20分鐘即可。
小貼士:
1. 下水一定要洗乾淨,尤其是腸和肚,油一定擇乾淨。
2.肺不太好煮,需要多煮一會兒。
3.醬油一定要水開了之後再加,可以去除生味。
4.加郫縣豆瓣和豆豉煸炒的目的是讓滷煮的味道更香濃。
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