北京炒肝的做法
新鮮豬肝洗淨去血水切片,加料酒醃製一段時間。肥腸處理乾淨,放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘,撈出切段。蔥,蒜,姜切粒,黃豆醬用水化開。水燒開下大腸、姜沫、蔥花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開。加醬油、老抽、蠔油、豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鐘即可。
北京炒肝是什麼做的
主料:
豬大腸500克,豬肝200克
輔料:
醬油10克,黃豆醬20克,白胡椒粉2克,水澱粉50克,老抽5克,料酒20克,精鹽10克,大蔥1顆,大蒜2頭,瑤柱5個,蠔油5克,生薑10克,花椒5克,大料,桂皮,小茴香
老北京炒肝的做法:
1.新鮮豬肝清水浸泡半小時,去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌勻醃製一段時間;
2.將肥腸處理乾淨,放鍋裡,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘,撈出晾涼,切小段;
3.蔥,蒜,姜切粒,黃豆醬用水化開;
4.鍋中加適量水燒開,下入大腸,姜沫,蔥花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開;
5.醬油,老抽,蠔油,豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鐘即可。
小貼士:
1、澱粉要最後放,因為比較濃稠,要不停攪拌。
2、醃製豬肝的時候不要加鹽,否則口感會柴。
3、豬肝也可以整個煮再切薄片。
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