醋溜土豆絲怎麼做
土豆絲絕對是餐館點選率最高的一道菜,爽口開胃、價格實惠。土豆絲本身沒有什麼味道,吃的主要是其爽脆的口感,所以調味尤其關鍵。那麼醋溜土豆絲怎麼做呢?
1、土豆洗淨去皮,蔥、蒜、花椒備好。
2、土豆切成細絲。
3、用清水清洗一遍,再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉;澱粉去除得越徹底,土豆絲就越爽脆。
4、泡好後撈出控淨水分。
5、蔥花、蒜末切好;一點要加大蒜味道才會香。
6、鍋中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至變色撈出不要;炒土豆絲要多放一些油,因為土豆絲本身比較吃油,油少了會顯得乾澀。
7、下入蔥花蒜末爆香,千萬不要炸糊了;至此,油裡已經融合了花椒香、蔥香和蒜香,炒出來的土豆絲能不好吃嗎。
8、下入土豆絲,大火翻炒1分鐘,加入鹽和味精調味,快速炒勻。
9、淋入米醋,快速翻炒均勻即可;加醋的時候,最好沿著鍋邊徐徐倒入,讓鍋保持高溫,激發出醋的酸香味兒;從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘,以保持爽脆的口感;如果喜歡,可以在出鍋前撒上一些香菜段,配色和口味都不錯。
10、盛出裝盤。
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