牛肉排酸是什麼意思
如果平時經常會購買肉的話,都會發現一般牛肉分為兩種,一種是冷鮮肉,一種是普通的牛肉,冷鮮肉就是指已經經過了排酸的牛肉,那麼牛肉排酸是什麼意思呢?
1、牛肉排酸就是根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃-4℃),溼度和風速下,將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉,以此來提升牛肉的口感。
2、牛肉排酸後具有低糖、低膽固醇、低脂肪的特點,不但使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收,口感也更好。
3、而且排酸牛肉所屠宰的牛,都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高,且柔軟多汁,滋味鮮美。
以上就是給各位帶來的關於牛肉排酸是什麼意思的全部內容了。
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