如何防止饅頭開裂
白白胖胖的饅頭,不僅便宜,而且還很好吃,是很多人最愛的主食,但是蒸饅頭的時候有的蒸好後會發生開裂現象,不知道這是怎麼回事呢?究竟如何防止饅頭開裂呢?
1、合適的水量。麵糰不要和的太乾,發麵蒸饅頭水量和麵粉比例為1:2,水量是麵粉的一半,這個比例和出來的麵糰就不會太乾,軟硬度剛剛好。即不影響發酵,也是饅頭不開裂的原因之一。
2、揉麵要到位。發好的麵糰要加入乾粉揉勻排氣,乾粉不要一次加的太多,每次少量的撒上一些乾粉在面板上,等乾粉全部均勻的揉進麵粉中以後,麵糰表面又變的潮溼了在撒上一些乾粉,一直揉到麵糰不粘手,排氣完成為止。
3、二次醒發要保溼。饅頭生胚做好以後,一定要給生胚蓋上溼布,不建議用保鮮膜,生胚二次發酵會粘粘保鮮膜,揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水,將生胚擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋進行二次發酵,這樣可以保持生坯的溼度,表面不被風乾。
溫馨提示:蒸好的饅頭關火後不要立即取出,立即取出饅頭,過大的溫差會導致饅頭塌陷,回縮。關火後燜三分鐘在取出,饅頭就不會塌陷。
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