鴨肉和鵝肉的區別有哪些
許多人不會分辨鴨肉和鵝肉,但其實這兩者的外觀從細節就可以看得出來,而且兩者販售的價格也相差很多,那麼鴨肉和鵝肉的區別有哪些呢?
1、外觀分辨。鵝肉:肉質較細緻。從表皮上來看的話,鵝肉的毛孔細小且不多,肉質紋路較緊密細緻。鴨肉:肉質較粗糙。從表皮上來看的話,鴨肉的毛細孔多,且孔洞大,肉質質地較鬆散。
2、口感不同。鵝肉:脂肪含量較少,所以如果做得不好會顯得乾柴,但如果料理的恰到好處,鵝肉吃起來會富有嚼勁,且能帶出鵝肉獨特的清香甘甜。鴨肉:鴨肉通常口感較鵝肉柴,吃起來嫩而軟爛,較沒有肉香味,土味也較鵝肉重。
3、做法不同。鴨肉:鴨子由於本身肉質的原因,口感也不是很好,比較硬,後來鴨肉大多是做成烤鴨,醬滷製品,熏製品,所以總體來說,油脂比較大,口味比較重。鵝肉:鵝肉鮮嫩鬆軟,清香不膩,多用來做湯,也可薰、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等,都是"秋冬養陰"的良菜佳餚。
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