中國月餅種類
中國的月餅種類有廣式月餅,滇式月餅,蘇式月餅,京式月餅,徽式月餅。
1、廣式月餅
廣式月餅,是南方月餅的代表品種,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻,吃起來口感鬆軟細滑。
2、蘇式月餅
蘇式月餅,是江南地區月餅的代表品種,蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。其主要的特點是餅皮酥鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅。
3、滇式月餅
滇式月餅,滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,其主要特點是餡料採用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料,表面油潤豔麗,餅皮蔬鬆,餡料鹹甜適口,食而不膩。相比雲腿月餅,其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。
4、京式月餅
京式月餅,是北方月餅的代表品種,花樣眾多。起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,重用麻油,口味清甜,口感脆鬆。
5、徽式月餅
徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅,是中秋節傳統食品。其主要特點的:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。
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