鹹香雞的製作方法是什麼
雞肉雖然營養豐富,味道鮮美,但是經常吃,也是會讓大家感覺有點膩的,像什麼紅燒雞肉、燉雞肉什麼的,那真是吃到想吐了。今天就來介紹一下鹹香雞的製作方法是什麼。
1、嫩母雞宰殺後,清洗處理乾淨,從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹乾,把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏室內,醃10小時。
3、雞醃好後取出,將鹽分沖洗乾淨,抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水(以沒過雞身為準),大火燒開,將醃好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調至最小,令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態,燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。
4、至雞熟後,將雞取出,抹乾水分,用小刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
粵菜的做法一般都是比較簡單的,鹹香雞的做法自然也是一樣。這一道家常菜主要的特點是就2個字:鹹、香。如果不喜歡大咸的話,調料就要適量的減半了。
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