大連燜子的製作方法是什麼
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人“上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子”。相傳,清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧,過年時因無錢買肉,其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡,並加入肉末、粉條、五料,遂熬製而成了燜子這種美食。不同地方,大連燜子,大連地方小吃。金黃油亮,香辣撲鼻,頗有餘味。下面一起看看大連燜子的製作方法是什麼?
1、準備適量的紅薯澱粉,加入純淨水,將攪拌均勻的澱粉液倒入不粘鍋,小火加熱並不停攪拌,會慢慢出現固體。直到所有澱粉液變成透明狀的澱粉塊。
2、在準備盛放澱粉塊的容器內,塗抹食用油,最好是無味的油,比如玉米油。將粉塊放入容器中,儘量抹平表面。自然晾涼之後加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時以上,當然也可以過夜,第二天拿出來煎,效果更好。
3、將冷藏好的粉塊倒扣在案板上,將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據個人喜好稍作調整。
4、待平底煎鍋中燒熱,均勻地倒入油。
5、將燜子均勻地鋪在煎鍋中,儘可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
6、取一隻乾淨的碗,將芝麻醬與溫水調勻。不需要太厚,調勻後還是水樣的狀態為佳。
7、將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥,並加入適量的食鹽和白開水調成蒜水。
8、煎好的燜子出鍋,淋上海鮮醬油,並撒上切好的香菜碎。
9、將事先調好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中並拌勻。放上喜歡的佐料(辣椒油或醋之類的,就可以享用了。
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