菌油的製作方法是什麼
菌油的製作方法為:將鮮蘑菇洗淨後瀝乾水分,放入盆內加鹽醃製片刻,撕成小塊,再將洋蔥頭、老薑、大蒜洗淨,用刀拍爛,炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱,依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色後撈出,然後下入撕碎的蘑菇塊,改用小火慢慢炸10分鐘左右,起鍋撈出,趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌,倒入不鏽鋼盆中,待油冷卻後,撈出洋蔥頭,濾盡渣滓,裝瓶貯藏即可。
菌油是高階調味品,內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質,其味清香鮮,它是湖北的一種特產,但是以湖南重陽菌製作出來的最為美味。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制,配料考究,是餐桌美味佳品,並含有人體所需的多種微量元素和氨基酸。
製作菌油,可用各種蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇為佳,植物油應選擇新鮮的精製花生油,因為花生油經過精煉以後無雜質,無異味,色澤純正,其本身香味十分充足,雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
菌油在熬製過程中,必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是,先用中火熬製,待油中的水分開始蒸發再轉小火,並用手勺在鍋中不斷推動,防止原料粘鍋;當水分散盡,油溫剛達到三成熱時,應立即倒入不鏽鋼盆中,待晾涼後再濾盡渣滓,方可應用於烹調中。
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