雞蛋用冷水煮還是開水煮更好
煮雞蛋用冷水較好。因爲如果煮雞蛋沸水下鍋,雞蛋會隨着沸騰的水在鍋裏不停翻滾,容易出現破殼的現象,蛋白也容易流出來,口感變差。煮雞蛋應當先把雞蛋洗乾淨,冷水下鍋,待水燒開後,將火減小,再煮4-5分鐘,就可以得到溏心蛋;煮7-8分鐘,蛋就剛剛完全熟。1-2分鐘後再取出,這樣容易剝皮。
煮雞蛋營養豐富,營養吸收率高,也正因此,在能給人體提供豐富、優質的營養的同時,過多食用則不利於健康。因此,不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人,每天可需食用的雞蛋數量也是不同。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,導致口感不佳。
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
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