煮雞蛋水要沒過雞蛋嗎
煮雞蛋放水時水必須淹沒過蛋。水煮雞蛋的時候,要讓水漫過雞蛋,讓雞蛋受熱均勻。水煮蛋的具體做法是將雞蛋放入涼水裏,把水燒開,煮8分鐘,直到雞蛋完全煮熟。水煮雞蛋是一道常見菜餚,做法簡單,還富含營養,廣受大衆喜愛。
煮雞蛋水要蓋過雞蛋嗎
雞蛋是常見的食材,因爲營養價值比較高,很多人都喜歡把雞蛋放在早餐吃。但每個人對於雞蛋的吃法都不一樣,有的人喜歡吃煎雞蛋,而有的人則喜歡把雞蛋做成水煮蛋吃。水煮蛋非常講究做法,水要蓋過雞蛋嗎,要煮多久是一門學問。
煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
所以煮的時間非常重要,不過建議大家用微火煮2分鐘,關火後侵泡5分鐘,那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩,雞蛋黃凝結又青春不老。
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