家常麻婆豆腐怎麼做
首先備好豆腐、肉末、蔥和豆瓣醬,豆腐切方形小塊。鍋中燒水,把豆腐塊倒進去煮片刻,撈起瀝乾水。鍋燒熱,放油,倒入肉末爆炒至肉末鬆散,加入豆瓣醬,再加入少許花椒油,繼續翻炒。接着倒入豆腐炒勻,加上適量清水,蓋上鍋蓋大火煮沸。調好醬汁勾芡,倒入鍋中,拌勻至湯汁濃稠,撒下蔥花即可。
麻婆豆腐是一道知名的川菜,主料是豆腐,輔料是牛肉末(其他肉也可以),調料爲豆瓣醬等,麻來自花椒,辣來自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。如今,麻婆豆腐“麻婆豆腐“被評爲“中國菜”四川十大經典名菜。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。
陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱爲“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
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