肉包子用什麼麪粉
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做肉包子最好使用“中筋”麪粉。
麪粉按照蛋白質含量可以分爲高筋粉、低筋粉、中筋粉。“高筋粉”是指蛋白質含量在13%以上的。“中筋粉”蛋白質含量在10~13%的。“低筋粉”蛋白質含量在10%以下。
“高筋粉”多用於做麪包、麪條等。“中筋”麪粉一般用來做饅頭,包子等。“低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。
麪粉的高、中、低其實可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。
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