蟹粉魚翅是哪裏菜
蟹粉魚翅是浙江省的一道名菜。蟹粉魚翅是一道名貴的又味美絕佳的菜餚,它採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品,用之肉和黃(俗稱蟹粉),魚翅是海產品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚,色彩鮮豔,相映成趣,和諧悅目。
營養價值
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。魚翅膠質豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
製作方法
1、魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子,同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。
2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右。
3、魚翅用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。
4、將水發好的魚翅放入沸水鍋,加入蔥結、薑片,再用旺火燒開。
5、隨後將魚翅撈入大碗中,再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸。
6、蒸至綿軟,取出,揀去蔥結和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中。
7、將炒鍋置中火上,下熟豬油25克,燒至五成熱,投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒,稍後,烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許,稍燒盛起。
8、把炒鍋置旺火上,下熟豬油、燒至七成熱,投入蔥段煸出香味,加黃酒、高級清湯燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮。
9、隨後加入味精,撒上蟹黃、蟹肉,淋入溼澱粉,當湯汁稠濃時,沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。
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