魚翅是什麼魚身上的部分
魚翅指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱,是山珍海味中的一種。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。
魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成爲整隻翅的稱爲排翅,爲上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,爲次品。魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。
一般來說,進口魚翅以菲律賓的呂宋黃爲上品。最早食用魚翅的人是漁民,漁民出售鯊魚後,將魚鰭留下自己食用,魚商發現有利可圖,收爲商品出售,魚翅才漸漸出現於宴席上。至明代中期,魚翅已爲人們廣泛食用,各類書籍對魚翅的選料和烹製多有介紹。
魚翅之所以能食用,是因爲鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質,但很難吸收,因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因爲暴利驅使,人們大量捕殺鯊魚爲了得到珍貴的烹調原料。
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