肥牛指的是什麼肉
肥牛是牛肉。“肥牛”的英文是beef in hot pot,直譯爲“放在熱鍋裏食用的牛肉”。“肥牛”既不是牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛;而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉部位,被稱爲“肥牛”。
肥牛是羊肉還是牛肉
“肥牛”一詞源於美國,後傳入中國香港、日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸。東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河,當時肉品,許多都是美國、日本進口。隨着肥牛火鍋行業的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。
肥牛從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裏的纔是真正的“肥牛”。
肥牛是一種高密度食品,美味而且營養豐富,不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B羣, 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。
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