牛裙肉是什麼部位
牛裙肉是位於牛腹部橫膈膜外面的一層薄薄的肌肉。牛裙肉又叫做護心肉、橫隔肌,是用來隔斷胸腔與腹腔的組織,伸縮的時候可以起到呼吸的作用。牛裙肉適合用來做下酒菜,因爲這塊肉裏有筋膜,吃起來有彈性、嚼頭。
牛裙肉是哪裏
牛裙肉其實就是護心肉、橫隔肌,用來拽着心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去,因此護心肉也叫“護心肢”。牛裙肉主要分爲厚裙肉和薄裙肉,厚裙肉指隔膜下方的一塊內腹肉,非常嫩的一塊肉;而薄裙肉就是在牛隔膜上的一條薄薄的肉。這塊肉牛肉味非常濃郁,肉質比較緊實,且有彈性。薄的地方不到一釐米,薄裙厚的道的地方大概一釐米左右。
牛裙肉的主要吃法有尖椒護心肉。在準備材料的時候,最好還有老湯,飯店裏的尖椒護心肉之所以好吃,老湯絕對功不可沒,如果沒有也可以用骨頭湯來代替。如果買的是煮好的護心肉,可以省了爆炒的環節,醃製的時候也不要放鹽。
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