牛肉的等級
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和裏脊;牛小排叫牛肋條;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。
牛肉分類部位及名稱
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和裏脊;牛小排叫牛肋條;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質比較嫩,適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老,而且瘦,適合做烤肉和滷肉。
牛肉的等級
牛肉的等級是按照各個部位來劃分的,其中特級是牛裏脊,一級是上腦和外脊,二級是仔蓋和底板,三級是肋條和胸口,四級是脖頭和腱子。
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春分吃什麼
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