綠豆湯爲什麼會變成紅色
差不多1個小時就好,如果有高壓鍋,先把綠豆壓一下,20分鐘就行了,高壓鍋上氣以後關火,等高壓鍋放氣之後再把鍋子打開,不然容易燙傷,這樣綠豆就很容易爛,一般煮20分鐘就可以看見綠豆都開花了,就算燉好了。
綠豆湯爲什麼會變成紅色
酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性,鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分,使其變紅。
綠豆湯會解除藥效嗎
綠豆湯不會解藥功效,綠豆湯是夏季較常用飲品,屬於中藥清暑藥範疇。中醫認爲綠豆具有消暑解渴、清熱解毒功效,可用於夏季暑溼之邪氣侵入人體,傷及體內津液引起口乾、口渴等症狀,或溫度過高出現中暑症狀,綠豆湯均有較不錯的效果。
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