煮綠豆湯不變色的小竅門
在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋,使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮,煮出來的綠豆也不會變色。
1、加檸檬汁和白醋
在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調到ph 6就可以了。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
2、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了,綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物,接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質,時間越長,顏色會越深。熬製綠豆湯的過程中把蓋子蓋上,最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積,避免過程中發生氧化反應。
3、別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
4、開水煮綠豆
很多的朋友在熬綠豆湯的時候,可能覺得不好熬,在水涼的時候就着急下鍋,其實並不能夠這樣做,需要在等到鍋裏的水開了之後,再將綠豆下鍋,而煮幾分鍾就可以了,這個主要就是喝湯,而這個時候湯的顏色就是碧綠色的。
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