韭黃怎麼炒纔好吃
清炒韭黃的做法:將韭黃切成段,紅青椒切成絲裝盤待用;在鍋中倒入油,將韭黃、紅青椒絲一起下鍋,調入鹽、生抽、醋翻炒至熟即可。除此之外,韭黃也可以炒肉絲,做法是:豬肉、韭黃、青辣椒切成絲,鍋內燒熱油,放入肉絲炒散;另起一鍋,倒入韭黃快炒至韭黃變軟;加鹽、雞粉、料酒和芝麻油翻炒均勻,即可上桌。
韭黃顏色鮮黃、風味獨特,口感清爽,營養豐富。王禎《農書》寫成於皇慶二年(1313),但在皇慶二年的二百六十年之前,梅堯臣已用詩寫了當時的市場上賣韭黃的情況。詩云:“百物凍未活,初逢賣菜人。乃知糞土暖,能發萌芽春。柔美已先薦,陽和非不均。”
韭黃炸春捲的做法:
1、筍絲用水煮過,去掉酸澀味後,衝冷水,再用乾淨的棉布將水分吸乾,切細丁備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後,加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3、將材料混合均勻成爲面煳備用。
4、將每張春捲皮包入50公克餡料捲成春捲形狀,然後用麪糊固定封口,再用150℃油溫炸至金黃色即可。
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