無筋麪粉適合做什麼
所謂的無筋麪粉,是指比一般低筋麪粉所含的蛋白質含量更低, 專門爲工廠生產提供特別配方的一種麪粉。無筋麪粉更適宜用來製作中式糕餅或點心的粉皮。
什麼叫無筋麪粉
無筋麪粉與低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉的區別在於,其所含的蛋白質含量的不同。其中,高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%左右。
而中筋麪粉的蛋白質的含量在11%左右,適合製作麪條、饅頭、餃子等中式麪點;低筋麪粉的蛋白質含量在9.5%以下,適合用來製作蛋糕。
那麼所謂的無筋麪粉,也就是指不含麪筋的一類麪粉。這一類麪粉又叫做澄面、澄粉,主要是從小麥提取澱粉所製成。
無筋麪粉的黏度、透明度都很高,主要用來製作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點心的粉皮。將其蒸熟後看起來晶瑩剔透,看起來就十分美觀。
無筋麪粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉,一般人羣均可食用。除了可以製作中式糕點的粉皮之外,還可以應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品的製作。
無筋麪粉主要是將小麥麪粉和成麪糰放在水裏直接洗,洗到剩下的麪糰就是麪筋,而澄粉就在水裏。等澄粉變清之後,將底下的黏性物質曬乾或烘乾即可。
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