銀耳的營養價值
銀耳根部黃的可以吃。但在熬銀耳粥時可以去掉黃的部分,因爲黃色的部分是受到真菌感染的,一般呈現爲黃色,易碎,它是沒有毒的,但是這一部分非常的影響口感,還會影響美觀,如果一起熬製會使整體粘糯的口感受到影響。選購銀耳一般可以選白中略帶黃色的銀耳。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。它一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
優質銀耳應爲白色或淺米黃色,朵基部呈現黃色、黃褐色,朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好,很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的,所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
銀耳作爲我國傳統的食用菌,歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分——銀耳多糖,銀耳多糖具有特殊的保健功能,同時銀耳富含17種氨基酸,銀耳和燕窩均爲滋補之品,但燕窩價格昂貴,而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同,而且價格便宜。
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