黃喉是牛的什麼部位
牛黃喉是牛身上的主動脈大血管。黃喉一般爲主動脈,又稱心管,常被誤解爲食管或氣管,在火鍋菜餚中又分爲發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉雖然帶一個喉字,實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓,即是心室出來的大動脈血管,左心室出來的動脈血管較厚,右心室出來的動脈血管較薄。
黃喉的學名叫主動脈弓,即是心室出來的大動脈血管,左心室出來的動脈血管較厚,右心室出來的動脈血管較薄,都可用黃喉涮燙。豬黃喉的長度約有60至70釐米可用,牛黃喉至少可用1米以上。最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部分,主要成分是平滑肌,屬蛋白質,相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用,牛黃喉至少可用1米以上。最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部分,主要成分是平滑肌,屬蛋白質,相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較爲麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動,不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
黃喉除了用在火鍋之外,也有製作爲木耳炒黃喉之用。如果自己在家親手做的美食,要注意撕黃喉上面的油膜。首先將黃喉洗乾淨,用鹽搓洗黃喉,再衝洗黃喉,把剛纔黃喉的鹽沖洗掉,再用水煮幾分鐘,拿出來放涼或者用冷水沖洗,最後再撕下油膜即可。
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