豆腐是怎麼來的

豆腐是由西漢時期的淮南王劉安所發明，劉安喜好煉丹，某天端着豆漿看煉丹入了迷不慎將豆漿灑在了丹爐旁的石膏上，豆漿與石膏融合，形成了第一塊豆腐。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐的由來

劉安（前179年～前122年），沛郡豐縣（今江蘇省徐州市豐縣）人，生於淮南國壽春縣（今安徽省淮南市壽縣）。劉安是西漢時期文學家、思想家。據說迷戀煉丹以求長生不死的劉安，在今安徽省淮南市八公山與衆方士煉丹時，無意間將滷水滴入豆漿中，遂誕生了人類歷史上最早的豆腐。

因此緣故，自1992年起，淮南市於每年9月15日舉辦“豆腐文化節”。豆腐成爲淮南市，乃至安徽省一張馳名中外的旅遊文化名片。八公山也榮膺“豆腐發祥地”的桂冠。

豆腐是怎麼做成的

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。

傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。

如何挑選豆腐

1、看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

2、看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。

3、聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。

4、嘗口感：優質豆腐掰一點品嚐，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。