豆腐的成分是什麼
豆腐的主要成分是大豆和水,豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,豆腐主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上,這樣的健康食品一直深受大家的喜愛,但要想更好地發揮豆腐的營養價值,還需要注意做好搭配。
日本研究中國食物史的學者筱田統,寫了一篇《豆腐考》。他查閱了宋代以及宋以前的各類農書,又查了唐代的各種筆記與隨筆、文集,均不見關於豆腐的著錄。最後,在宋初陶谷的《清異錄》中發現了有關豆腐的最早記載:“日市豆腐數個,邑人呼豆腐爲小宰羊”。說的是豆腐的營養價值。
2014年,“豆腐傳統制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,這道神奇的中國美食開始在商品價值之外,被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
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