豆豉的做法
豆豉是用黑豆或黃豆做的。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料,是以黑豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
豆豉的家常做法
在三伏天把黃豆煮熟以後,蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失),等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌,可以放心食用;但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌,再放些姜,花椒八角,密封好,過一段時間就可以吃了。
豆豉的保質期是多久
豆豉一般的保質期是十二個月。有的豆豉是真空包裝的,如果在保質期內,包裝破損脹氣了,那就最好不要用了。有的豆豉是瓶裝的,也註明有保持期,購買的時候注意包裝是否完好,不要有漏的,撒在外面的。豆豉一般一次吃不完,最好密封好,放在冰箱裏保存。
怎樣辨別豆豉變質了
1、看外觀:已經做好的豆豉,其外觀顏色爲黑色,顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無黴爛變質,而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發黴的。
2、聞氣味:無論是發黴的豆豉還是其他食物,在被大量的黴菌污染之後,都會產生一種食物黴變的特殊味道,如聞到豆豉有股黴味則已經發黴較爲嚴重了。
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