芸豆保存到冬天的方法
1、將芸豆洗乾淨,放進開水鍋中焯水,等水開後撈出芸豆;瀝乾芸豆上的水分,再裝進保鮮袋裏,儘量擠出空氣後密封起來,再放進冰箱冷凍室裏保存即可。2、或者將芸豆煮熟,放在太陽下風乾,適合長期保存。需要注意的是,芸豆上的水分一定要晾乾,否則很容易發黴變質。這樣保存的芸豆放上一個月依然翠綠鮮嫩,原有的風味不會被破壞。科學研究表明,芸豆裏含有的皁甙、生物鹼等對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解。所以,在烹製芸豆之前,最好先焯一遍水。
芸豆怎麼儲存到冬天吃
芸豆又叫菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角,是一種可以食用的豆科植物,屬於薔薇目豆科菜豆屬的植物。它的學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆,嫩莢或種子可作鮮菜,也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵,一般結2-6莢。
芸豆營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地,適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
芸豆有很多吃法,炒、燉、醃等都可以,乾煸芸豆、茄子豆角、芸豆燉土豆等都是常見做法,還可以做成甜豆子、鹹豆子、芸豆飯。芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。
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