北京的滷煮是什麼
滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃。滷煮起源於北京城南的南橫街,將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,再買一碗主食,這樣副食和熱湯都有了,所以也稱作“滷煮火燒”。據說在光緒年間,因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。
滷煮火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。
偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因爲是老湯的緣故,口輕的人如果覺得湯口有點鹹,可以向店家要些白開水兌入湯中。
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