做辣椒醬的配方比例
配料:鮮辣椒5斤。輔料:八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400克、45度白酒40克。簡單做法:把陶瓷瓶洗淨放過,不要有一點油和水。辣椒剁碎,放入在陶器中,然後把輔料打碎,倒入在陶器中,攪拌均勻。20天后,即可食用,醃製的時間越長,味道也越好。
豆瓣辣椒醬的做法:幹辣椒2斤。輔料:菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。做法:先把辣椒切成小段,然後把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然後放入上述所有的調料(除豆瓣醬、白酒除外),大概小火炒5分鐘。然後加入豆瓣醬炒制10分鐘,聞到香味就加入白酒即可起鍋了。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裏製作辣椒醬,把辣椒放鍋裏,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好),花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然後弄成末),蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,蒜和醋最後放鍋裏放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以),直接放香油也行,加熱後好點,把油放涼後,兌入辣椒裏,然後攪拌,放入蒜和醋,調好後,放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,麪條,炒菜的作料。
辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅,辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點,使人有一種強烈的食慾感。
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