腐竹怎麼做出來的?
黃豆泡發8-10個小時,洗淨瀝乾水分。料理機研磨打成豆漿,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可。放到布袋子裏擠出豆漿,除去豆渣加熱燒開5分鐘。倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裏,底下放一個鍋,鍋裏放水,隔水微開加熱。豆漿盆的表面隨着加熱,開始出現一層豆皮,這層豆皮就是腐竹皮。
腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
快速泡發腐竹的方法:首先將腐竹用手掰成小段,加入三十度左右的溫水最佳,水量一定要沒過腐竹哦!再加入一瓶蓋的白醋,白醋能夠加速腐竹的泡發,取一個比容器小一些的盤子或者小碗把它們扣在碗底,這樣腐竹就能完全的浸泡在水裏了,然後用手把腐竹捏一捏,像擠海綿一樣多捏一會兒,再接着蓋入碗中泡。
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