燉羊肉怎麼燉爛的快
羊肉是一種非常適合在秋冬季節進補的肉類,其中的脂肪、膽固醇含量比牛肉、豬肉更少,那麼燉羊肉怎麼燉爛的快呢?
1、拍打後再煮:在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的羊肉放在布上,用刀背仔細拍打羊肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更佳。
2、冷水入鍋:煮羊肉注意一定要涼水入鍋,羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。
3、加些山楂:燉羊肉時加一些山楂一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂,也可以用茶葉代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
4、加些茶葉:燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就酥爛熟了,而且還有去羊肉腥味的作用。
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