燉羊肉需要放哪些調料
燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等,可以用來提鮮,也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等,可以用來調味,還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等,可以用來去腥。注意,燉羊肉時,鹽要最後放,鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒,還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮,口感不好。
燉羊肉的介紹
燉羊肉是以肥羊肉爲主要食材的家常燉菜,它主要是西北地區的美食,尤其是陝甘寧地區,陝北的最爲出名。在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊肉湯,不僅整個人舒服了,就連冰冷的身體都開始慢慢變暖。
山西寧武的燉羊肉與各地相比,另有一番風味。其方法是:將羊肉剁成三尖塊,下開水鍋氽透,撈出放在冷清水鍋中,然後把洗淨的胡蘿蔔切塊,放入羊肉鍋中,配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒,然後將鍋放到旺火上加熱,開鍋後再改用溫水燉,燉至爛熟即成。
燉羊肉時要注意:羊肉焯水後的水不要倒掉,把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水,湯水裏面都是羊肉煮出來精華,加羊肉之前,先加一點清水,燉羊肉最忌諱的就是燉羊肉中間添水。
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