如何鑑定火腿品質
火腿是我們生活非常普遍常見的食物,其味道獨特誘人,所以許多人都是非常喜歡吃火腿的,只是市面上的火腿種類是非常多的,那麼如何鑑定火腿品質呢?
1、外表:品質較好的火腿,外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出,則表明火腿太鹹。
2、式樣:以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光淨,狀似竹葉形較長的爲佳品。
3、氣味:品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味,表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道,則表明醃製的的鹽分不足。如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質。
以上就是小編給大家分享的鑑定火腿品質方法,希望對大家有所幫助。
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