月餅皮沾手怎麼辦
現在越來越多的小夥伴都開始自己做月餅了,相信也感受到了,做月餅看似簡單,其實還是有很多小竅門,小難關的,比如說月餅皮沾手就是個大問題啊,那麼月餅皮沾手怎麼辦呢?
1、靜置一會兒:月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裏的糖分,油量和鹼水,再靜置一會兒,月餅皮起碼要鬆弛2小時以上。
2、購買優質糖漿:月餅皮沾手可能是糖漿有問題,就是含水量和糖的轉化程度不好,建議直接購買糖漿。
3、回爐再烤會:月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因爲月餅沒烤透,這樣吃起來也不好吃,需要回爐再烤會兒。
4、把餡料炒幹:月餅沾手可能是炒的餡料不夠幹,餡料裏的水分浸出,導致月餅過溼而黏,如果做了幾種月餅就只有其中一兩種沾手的話,基本就能確定是這個原因,下次記得炒乾點。
5、戴一次性的塑料手套:月餅皮沾手不好揉的話,只要帶上一次性手套就可以了,一點都不粘手。建議選擇比較貼合的手套,不然不好揉。
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